1 kg de bœuf de type paleron
0.5 oignon
0.5 carotte
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
0.5 bouquet de thym
1 pincée de sel et de poivre
1 cui. à s. d'huile d'olive
150 g d'olives noires dénoyautées
1 cuil. à s. de coulis de tomate
0.5 bouteille de vin rouge
Préparation
1. Dans un saladier, mettez votre viande, l’oignon et la carotte finement coupés, l’ail épluché, le thym, le laurier, le poivre et le zeste d’orange coupé.
2. Versez le vin et laissez macérer de 12 à 24h au frais.
3. Le lendemain, égouttez votre viande et faites-là revenir dans une sauteuse, dans de l’huile chaude, morceau après morceau.
4. Déposez là ensuite dans une cocotte-minute.
5. Portez la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 minutes.
6. Versez sur votre viande puis salez (pas trop car les olives s’ajoutent en fin de cuisson). Enfin, ajouter la sauce tomate.
7. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire durant 1h30, à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente.
8. Laissez refroidir la cocotte. Pour ensuite ouvrir et rajouter les olives noires et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
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