Interview Raynald, chef de salle au restaurant Bio&Co Toulon

Publié le 24 octobre 2019

Raynald, 47 ans

Chef de salle, contact et communication clientèle chez Bio &Co, Toulon

B. Pouvez-vous nous parler de vous et de votre poste au sein de Bio&Co ? 

R. Je m’appelle Raynald et depuis le 14 janvier 2019, je suis le chef de salle du restaurant Bio&Co de Toulon. J’assure tous les services du midi de la semaine. J’adore ce travail : le contact avec les clients, leur faire passer un agréable moment, les faire rire et leur donner envie de revenir. De vraies relations peuvent se tisser avec eux. J’exerce ce métier depuis 30 ans, cela m’a toujours plu et davantage aujourd’hui, à travers cette nouvelle expérience. J’ai également travaillé 10 ans dans le monde du spectacle et c’est ce qui a forgé ma personnalité au travail. À chaque service que j’assure, j’entretiens de véritables échanges avec mes clients, ils me sont fidèles et nous passons tous de bons moments.

B. Pouvez-vous nous raconter votre parcours ?

R. Dès la 5e, j’ai compris que l’école n’était pas faite pour moi. Je manquais de motivation pour m’y rendre tous les jours, ce que j’ai clairement expliqué à mes parents. J’étais ambitieux, mais j’ai vite compris que mon rêve de devenir chirurgien n’était plus d’actualité. À 17 ans, la restauration est devenue mon métier. Je me suis alors senti dans mon élément dès les premiers instants. Toutefois, être Chef est un métier passionnant, mais trop solitaire pour mon caractère. J’avais besoin de ce contact avec le client, de cette synergie dans les services, de ce speed d’avant et du calme d’après.

Plus tard, j’ai travaillé à Center Parc, puis j’ai commencé à faire de nombreuses saisons en restauration. J’aimais bouger, j’aimais le soleil, l’ambiance, le sourire des gens du sud et leur façon de vivre… je suis Normand (rire). J’ai donc passé 18 mois en Guadeloupe, 7 mois à la Martinique et 4 saisons en Espagne. Puis, à 20 ans, alors que je descendais dans le sud pour faire ma saison, j’ai fait une pause dans un café à Hyères. J’ai sympathisé avec la serveuse qui m’a proposé de faire un extra le lendemain… Je suis resté 20 ans dans le Sud. J’ai ensuite acheté et tenu un snack sur la place du Pradet, cette expérience est un super souvenir. Puis j’ai voulu avoir mon propre restaurant. J’ai alors pris 4 gérances dans divers lieux, Paloup, Bordeaux… Mais le Sud me manquait. J’ai alors répondu à l’annonce Bio&Co, j’ai passé l’entretien et me voilà ici.

B. Quels sont pour vous les atouts d’un bon serveur ?

R. Savoir gérer son rang, surtout le midi, lorsque la clientèle dispose d’un temps limité pour se restaurer. Il faut être aimable, sourire, mais ne pas se laisser déborder par les exigences de certains clients. On l’apprend avec l’expérience. Enfin, il faut savoir gérer les menus de chaque table, envoyer les plats au bon moment, anticiper les demandes et s’assurer qu’il ne manque rien sur chaque table. C’est une véritable organisation et cela demande beaucoup de rigueur. Au quotidien, mon objectif est de faire en sorte que mes clients mangent bien, rapidement et qu’ils aient envie de revenir. Pour moi, la première qualité d’un serveur doit être la motivation, l’envie de travailler et de faire ce métier.

B. Quel est votre principal atout ?

R. Mon contact facile et la bonne entente avec l’équipe et la clientèle.

B. Pouvez-vous nous parler du restaurant Bio&Co et de l’entreprise ?

R. C’est un restaurant ouvert le midi avec une salle pouvant accueillir 50 personnes. Nous faisons plusieurs services. Il y a un Chef et un commis dans une cuisine ouverte à la clientèle. Les plats sont réalisés tous les jours avec les produits frais du marché. Les viandes sont choisies « minute » dans la boucherie bio. Des plats du jour différents sont proposés quotidiennement. La spécialité de mon Chef est son wok et j’ai personnellement une préférence pour celui aux crevettes. En ce qui concerne les desserts, les clients reviennent pour sa délicieuse tarte aux figues, ses coques en chocolat avec insert framboise et chantilly au praliné. C’est une merveille !

Bio&Co est une entreprise hyper dynamique. Le client bio est un client exigeant et il trouve toujours son bonheur dans notre restaurant. De plus, il règne une bonne ambiance au sein de l’équipe et de la direction, qui est accueillante, motivante et proche de tous les salariés.

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