Interview avec le chef boucher Aix-en-Provence : Gérard, passionné et dynamique.

B. Quand est ce que vous avez commencé ce métier ?
G.J’ai commencé le métier de boucher à l’âge de 16 ans, ce métier m’a toujours attiré par son dynamisme et par les relations de confiance qu’il engendre.
B.Quel est votre parcours pour devenir boucher ?
G.Au début j’étais charcutier je faisais du saucisson, du pâté, de la languette… à Aix en Provence, puis j’ai fait un CAP boucherie à Sisteron où le directeur m’a demandé de travailler avec lui, après je me suis mis à mon compte pendant 7 ans, ça marchait très bien sauf qu’à cause de quelques soucis personnels j’ai du arrêter. Finalement je suis venu à BioandCo et maintenant ça fait 16 ans que j’y suis.
B.Pourquoi vous avez choisi le métier de boucher ?
G.Parce que je travaille avec des produits frais et j’adore faire plaisir aux clients.
Il nous font confiance et j’assume pleinement et avec plaisir cette responsabilité.
B.Qu’est ce qui vous plait dans votre métier ?
G.Ce qui me plaît ? c’est le contact avec les clients.
Je travaille à la boucherie comme si j’étais chez moi, les clients je les connais, j’ai même vu grandir leurs enfants.
J’ai un très bon contact avec eux, et c’est pas pour rien que beaucoup de clients me demandent quand ils arrivent à la boucherie.
B.Qu’elles sont les qualités d’un bon boucher ?
G.Pour être un bon boucher il ne faut pas regarder la montre, il faut aussi être sympa, poli, propre, polyvalent et calme.
Il faut que les clients nous fasse confiance, comme on dit « on va chez SON boucher ».
B.Comment se passe vos journées chez Bio&Co ?
G.Après la réception et le point dans la réserve je fais le montage du rayon. Puis je prépare et j’organise les produits à la vente.
Je fais aussi un point sur mes chiffres de la veille pour voir comment été la journée et finalement je fais une belle vitrine qui donne envie aux clients. Et après je ne m’arrête plus.
B.D’où provient la viande ?
G.Du domaine Bourbon-l’Archambault.
B.Quelle types de recettes vous privilégiez à Noël ?
G.Chapon, poularde, carré d’agneau, couronne d’agneau… c’est des plats festifs qui sont adéquats pour le repas de Noël.
B.Quel type de produit pour Noël ?
G.Chapon, Saumon, agneau.
B.Quel ingrédient vous inspire le plus ?
G.L’agneau, j’aime travailler l’agneau j’adore !
B.Dans votre métier c’est « JAMAIS SANS MON … »?
G.Jamais sans mes propres couteaux, un boucher a toujours ses affaires.
B.Avez une recette dont vous êtes le plus fière ?
G.J’en ai plein de recette que j’aime présenter à mes clients, comme la blanquette de veau par exemple.
B.Si vous devez donner une astuce de boucher ?
G.Il faut toujours regarder la couleur de la viande, il faut qu’elle soit de couleur rubis comme on dit dans le métier.
B.Quels sont les avantages et inconvénients dans votre métier ?
G.Pour les avantages c’est clair c’est la relation avec les clients, quand ils sont contents et qu’ils rigolent…
et pour les inconvénients c’est qu’il ne faut pas regarder l’heure on est toujours dans le froid et toujours debout.
B.Un dernier mot ?
G.Je souhaite de bonnes fêtes à tout le monde et n’hésitez pas à passer me voir chez BioandCo