Des fruits et légumes toujours à portée de main

Publié le 29 août 2018

Avant la fin de l’été, faites le plein des fruits qui vont disparaitre des vergers. Il n’est pas question d’en manger des quantités astronomiques, il faut juste apprendre à les conserver. Ces astuces de conservation vous permettront de faire le plein de vitamines pour cet hiver, mais vous avez du pain sur la planche avant de pouvoir déguster ces trésors de l’été tout l’hiver durant.

A vos fourneaux et vos bocaux, il est temps de cuisiner et d’apprendre les méthodes les plus adaptées pour conserver vos aliments préférés.

Conserver sous forme de confitures

Pour la confiture aux fruits d’été, une bonne conservation et stérilisation permettra à cette douce purée sucrée d’être dégustée avec tous les fromages d’hiver.
La préparation devra être bouillante et mise en pot de façon rapide. La fermeture immédiate et le retournement du récipient suffiront à une conservation efficace. La cuisson de la confiture se réalise dans un faitout en acier ou une grosse casserole ou encore mieux dans des jolies bassines en cuivre de l’époque. Ceci permet une chaleur repartie durant la cuisson de votre recette.

Astuce de grand-mère : L’agar-agar en poudre est un gélifiant naturel qui permet de cuisiner des confitures moins sucrées. Sous l’effet de cette poudre gélifiante les préparations se figent plus rapidement et demandent ainsi moins de sucre.

Pour réaliser des bocaux de conservation

Vous prendrez soin de préparez les meilleurs aliments possibles et de les disposer dans les bocaux avec l’eau ou le jus bouillant. Attendez quelques minutes avant de fermer (avec un joint en caoutchouc) afin d’éviter les poches d’air.
L’étape de la stérilisation est importante, Les pots devront prendre un bon bain d’eau bouillante pendant 10 minutes. Un vide d’air se créera alors dans le bocal, gage d’une conservation durable.
Les pots devront être conserver au frais et à l’abri de la lumière.

Les autres méthodes de conservation

La congélation :

C’est la plus utilisée et la plus connue des foyers. Quelques astuces sont à connaitre pour garder le goût des produits. Avant de procéder, réglez le congélateur au plus bas afin de saisir le plus efficacement les aliments. Au bout de trois heures remontez la température. Utilisez des sachets en plastique pour chaque aliment et surtout n’oubliez jamais d’inscrire la date de la congélation. il est préférable de consommer les aliments congelés dans les 9 à 12 mois.

Tous les fruits et légumes peuvent être congelés jusqu’à un an, la seule exception est la banane qui noircira systématiquement.

La fermentation :

Ce processus consiste à prolonger la conservation des aliments par la dégradation positive de la matière organique. Après une fermentation les produits acquièrent une saveur et ne odeur agréables tout en offrant une meilleure qualité nutritionnelle. Cela peut paraitre flou, mais si on parle de pain, de vin, de fromage, la choucroute…
Il existe galement la lacto fermentation qui permet de préparer des légumes en saumures ou encore toutes sortes de yaourts.
Les produits fermentés sont des aliments vivants envahit d’excellente colonie de bactérie pour la santé. De nombreuses boissons fermentées ont prouvé leur efficacité grâce à leur atout santé sur l’intestin. De véritables élixirs qui vont coloniser nos estomacs en boostant notre flore intestinale et notre système digestif.

Déshydratation ::

Ce processus s’effectue à base température sur les légumes et les fruits de saison afin de les déshydrater doucement. Cette méthode retire l’eau et ainsi conserve la richesse gustative de l’aliment. La déshydratation peut se faire à la maison avec un four traditonnel avec une chaleur réglée à 50°C durant une journée entière. C’est long mais le résultat est incroyable.

Des recettes pour cet hiver avec une touche d’été :

Confiture mûres sauvages
Confiture de figue
Confiture poire Williams au chocolat
Gelée ou marmelade de kiwis, melons ou groseilles
Salade d’été : framboise, pêche et menthe Bio
Carottes à la coriandre en saumure
Kombucha fait maison à base de thé noir et sucre de canne Bio
Coulis de tomates de saison et basilic
Granité de melon
Sorbet pastèque
Mirabelle au sirop

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