Un bouquet de légumes aux senteurs de Provence pour une soupe estivale qui se consomme tiède !

Pour 10 portions

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients pour la soupe

• 600 g d’haricots rouges ou mélange haricots rouges et blancs
• 600 g d’haricots écheleurs
• 2 grosses courgettes
• 600 g de pommes de terre
• 2 pavés de tofu fumé
• 150 g de coquillettes sans gluten

Ingrédients pour le pistou

• 800 g de tomates rouges
• 1 tête d’ail
• 50 g de basilic surgelé (ou une grosse poignée de feuilles fraiches)
• 200 g de noix de cajou entières ou en poudre
• 2 cc d’origan ou marjolaine
• 100 g d’huile d’olive

Préparation

Mixez les tomates après les avoir pelé et réservez cette purée dans un saladier. Écossez les haricots rouges. Coupez les bouts des haricots écheleurs préalablement rincés et coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm. Placez les deux types de haricots dans une marmite et couvrez d’eau au 2/3 du récipient. Laissez cuire 20 mn.

Ajoutez ensuite aux haricots les pommes de terre pelées et les courgettes coupées en gros dés. Laissez cuire encore 15 mn à feu moyen.

Ajoutez le tofu coupé en gros dés dans la marmite puis les coquillettes dans l’eau frissonnante et laissez cuire de nouveau 10 mn.

Pendant la cuisson, préparez le pistou : mixez l’ail, le basilic et les noix de cajou puis ajoutez le tout à la purée de tomate. Mélangez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive, la marjolaine ou l’origan et mélangez.

Versez le pistou dans la soupe encore bouillante, mélangez bien. La soupe épaissit en refroidissant, servez tiède.