Le seitan une alternative à la viande

Publié le 28 février 2018

Le seitan qu’est ce que c’est ?

Cet aliment vient de Chine, il se compose de farine de blé, d’épeautre ou de gluten. Le seitan contient environ 23 g de protéine pour 100 g d’aliment cuit, il est un bon substitut à la viande ou au poisson. Cet aliment riche a été diffusé par les moines bouddhistes, fervents ambassadeurs du végétalisme. Le seitan se prépare à partir de farine de blé, rincée à l’eau le gluten se sépare de l’amidon et du son. Essorée, la pâte ainsi obtenue, repose quelques heures. Elle se consomme pochée dans l’eau bouillante ou dans un bouillon aromatisé. Ainsi les plus patients d’entre nous pourront le préparer eux-mêmes à partir de gluten en poudre disponible dans les marchés Bio.

Recette de seitan Bio :

Ingrédients (Pour environ 500 g de seitan) :
125 g de gluten de blé
75 g de pomme de terre Bio
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
20 g de levure maltée
1.5 l de bouillon Bio
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine Bio
5 cl + 1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue

Préparation :
Préparez votre bouillon (avec un cube bouillon Bio ou maison).
Hachez et mélangez les pommes de terre (épluchées et cuites), la poudre de gluten, la fécule de maïs, la levure, le cumin et la coriandre. Réservez.
Dans un bol, mélangez 125 ml de bouillon avec l’huile d’olive et la sauce soja.
Versez le mélange ainsi obtenue sur la préparation préalablement réservée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique. Laissez reposer 20 minutes. Ensuite, formez une boule afin de la découper en 6 ou 7 morceaux. Les roulez dans la farine Bio. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Dans une grande cocotte, faites chauffer à feu doux le reste du bouillon additionné à 10 cl de sauce soja. Poché-y les morceaux de seitan pendant 45 minutes. c’est prêt !

Dans son bouillon, le seitan maison se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Pour les paresseux, la bonne nouvelle c’est qu’on peut l’acheter tout prêt. Il suffit juste de le découpez en tranches et de les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile. Le seitan s’accompagne harmonieusement avec des légumes rôtis et du riz blanc. Une variante de préparation consiste à le découper en cube afin de le substituer à la viande dans vos plats mijotés préférés : une blanquette au seitan, daube de seitan à la provençale… Vos seules limites sont celles fixées par votre imagination, haché, découpé ou tranché, le seitan se prépare à toutes les sauces. Attention cependant, cette préparation végétale est naturellement salée, alors rectifiez votre assaisonnement avant de servir.

Quels sont ses atouts du Seitan ?

Tout d’abord ce produit contient en moyenne autant de protéine que la viande (sans les matières grasses saturées ni le mauvais cholestérol). C’est un aliment sain au faible apport calorique. Ces protéines sont aussi nutritives que celles de la viande. Le seitan est également riche en fer, idéal donc pour les futures mamans.

Son autre atout c’est sa texture, le seitan est aussi tendre et fondant que la viande. Agréable et gouteux, il fait le bonheur des fines bouches.

Enfin sa composition assez neutre lui permet d’absorber toutes les saveurs de vos plats, ce qui lui donne un véritable gout dans chaque recette.

Deux façons de le préparer :

Les nuggets de seitan Bio

Ingrédients :
400 g de seitan
1 sachet de poudre d’amande Bio
Sel, poivre et huile d’olive Bio

Préparation :
Coupez le seitan en petits morceaux rectangulaires. Panez-les dans la poudre d’amande salée et poivrée.
Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive Bio. Vous pouvez finir la cuisson au four pour que ces nuggets maison soient bien croustillants. Préparez une sauce aux herbes pour les accompagner (un yaourt au soja avec du persil ciselé).

Spaghettis à la bolognaise de seitan

Ingrédients :
550 g de seitan Bio
500 g de spaghettis à l’épeautre Bio
Huile d’olive Bio
1 oignon Bio (plutôt gros et rond !)
2 gousses d’ail Bio
3 carottes Bio
800 g de pulpe tomate Bio (en conserve pour aller plus vite)

Préparations :
Epluchez les carottes puis coupez-les en paysanne. Emincez l’oignon et détaillez-le également. Faites revenir le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive (environ deux cuillères à soupe) pendant 5 minutes. Hachez le seitan au mixeur, écrasez l’ail et ajoutez le tout à la poêle pour une cuisson supplémentaire de 5 minutes. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire encore 15 minutes.
Servir sur les spaghettis avec, pour les plus gourmands : du faux mage.

retour

Contact