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recette de NoëlPintadeGrenade

Pintade de Noël à la grenade

6
Personne(s)
Difficile
Icon temps de preparation 90 min
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Ingrédients

Ingrédients

  • 2.2 kg de morceaux de pintade

  • 2 oignons rouges

  • 1 grenade

  • 10 cl de mélasse de grenade

  • 10 cl de vin blanc fuité

  • 2 c. à s. de farine

  • 30 cl de jus de volaille

  • 50 g de beurre

  • 500 g de choux de Bruxelles

  • 1 trait d'huile de pépins de raisin

  • 1 pincée de sel fin et gros

  • 1 pincée de poivre du moulin

icon-preparation Préparation

  1. Ouvrez la grenade, puis dans un saladier d’eau froide, égrenez celle-ci. Egouttez et réservez les arilles sur du papier absorbant.
  2. Dans une cocotte faite chauffer de l’huile avec du beurre. Assaisonnez la pintade et colorez les morceaux et réservez les blancs.
  3. Épluchez et taillez les oignons en cOuvrez la grenade, puis dans un saladier d’eau froide, égrenez celle-ci. Egouttez et réservez les arilles sur du papier absorbant.
  4. Dans une cocotte faite chauffer de l’huile avec du beurre. Assaisonnez la pintade et colorez les morceaux et réservez les blancs.
  5. Épluchez et taillez les oignons en cubes, ajoutez à la viande. Laissez colorer 5 minutes puis ajoutez la farine. Torréfiez 3 à 4 minutes puis déglacez au vin, ajoutez la mélasse de grenade et la moitié des graines de grenade puis le jus de volaille. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
  6. Épluchez les choux de Bruxelles et réservez à part les feuilles les plus vertes, coupez en deux ensuite. Blanchissez les feuilles de choux dans une eau bouillante salé 1 minutes avant de les refroidir dans une glaçante puis blanchissez les cœurs de chou 3 à 4 minutes. Ajoutez les dans la cocotte ainsi les blancs de pintade à la cocotte et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
  7. Dressez la pintade dans un plat, ajoutez les cœurs de chou de Bruxelles, nappez de sauce puis dispersez les feuilles de chou et le restant de graines de grenade sur le plat avant de servir.ubes, ajoutez à la viande. Laissez colorer 5 minutes puis ajoutez la farine. Torréfiez 3 à 4 minutes puis déglacez au vin, ajoutez la mélasse de grenade et la moitié des graines de grenade puis le jus de volaille. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
  8. Épluchez les choux de Bruxelles et réservez à part les feuilles les plus vertes, coupez en deux ensuite. Blanchissez les feuilles de choux dans une eau bouillante salé 1 minutes avant de les refroidir dans une glaçante puis blanchissez les cœurs de chou 3 à 4 minutes. Ajoutez les dans la cocotte ainsi les blancs de pintade à la cocotte et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
  9. Dressez la pintade dans un plat, ajoutez les cœurs de chou de Bruxelles, nappez de sauce puis dispersez les feuilles de chou et le restant de graines de grenade sur le plat avant de servir.
Icon toque de chef

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