Brioche St Nicolas ou Maneles

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Emiettez la levure et rajoutez-la dans le bol.
Ajoutez le lait tiède et commencez à pétrir la pâte.
Ajoutez le beurre mou coupé en lamelles et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle facilement des parois.
Formez une boule, couvrez-la et laissez lever. La pâte doit doubler de volume.
Reprenez la pâte lorsque c’est bon, environ 1h30 après. Dégazer alors la pâte en la malaxant et faites des boules de 50 à 100 g. En faisant de plus petites boules, cela se rapproche davantage des fameux « maneles » alsaciens. A l’inverse, de plus grosses boules se rapprocheront plutôt de brioches.
Formez chaque boule en longueur puis aplatissez-les au rouleau. Par la suite, découpez-les à l’aide d’un ciseau. Une première découpe au milieu dans la longueur qui s’arrête à la moitié de la pâte pour faire les jambes. Une seconde découpe sur chaque côté pour faire les bras. Puis pincez au niveau du coup pour former la tête.

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des morceaux de sucre selon vos goûts.
Déposer les Maneles sur une plaque à pâtisserie et laisser lever une seconde fois.
Badigeonnez-les de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau puis enfournez à chaleur tournante environ  20 – 25 mn à 175°C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.