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BŒUF BRAISÉ AU VIN ROUGE, LÉGUMES RÔTIS ET PURÉE DE PANAIS

4
Personne(s)
Moyen
Icon temps de preparation 30 min
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Ingrédients

  • Poivre

  • Sel

  • 1 kg Bœuf à braiser

  • 15 cl de vin rouge

  • 4 gousses Ail

  • 1 CS Purée de tomates

  • 2 Oignons

  • 3 Carottes

  • 1 Bouquet garni

  • 1 Potimarron

  • 4 Carottes

  • 800 g Purée de tomate

  • 1 Carotte

  • branche Céleri

  • 2 gousses Ail

  • 4 cl Eau

  • 30 cl Vin rouge

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icon-preparation Préparation

Préparation :

  1. Badigeonnez votre viande d’huile d’olive sur toutes les faces puis faites-la colorer dans une  noisette de beurre en l’assaisonnant de sel et de poivre. Réservez-la, puis faites suer les oignons et carottes émincés. Singez avec deux cuillères à soupe de farine, ajoutez la purée de tomates et  laissez légèrement cuire. Déglacez au vin rouge, ajoutez la branche de céleri, les gousses d’ail, le  bouquet garni et enfin la viande. Mouillez à hauteur et réassaisonnez avec une pincée de gros sel.
  2. Laissez cuire à petits frémissements et à couvert pendant 2h à 2h30 tout en écumant  au fur et à mesure la surface (en début de cuisson)
  3. Une fois la viande cuite (une aiguille doit pouvoir s’enfoncer avec facilité dans la chair),  réservez-la. Filtrez le fond de braisage en le passant au chinois pour récupérer le maximum de  jus, puis dégraissez-le et faites le réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Vous  pouvez alors remettre la viande dans la sauce afin de la maintenir au chaud avant de servir.
  4. Pendant que votre viande mijote, réalisez la garniture d’accompagnement. Emincez  le potimarron en quartiers, coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur.  Déposez le tout dans un plat à four. Assaisonnez et arrosez d’huile d’olive et de  quelques copeaux de beurre, ainsi que de thym ou d’herbes du jardin. Couvrez de  papier aluminium puis enfournez à 150° pendant 30 à 40 minutes en surveillant.
  5.  Pour le dressage, déposer une jolie cuillère de purée de panais au fond de l’assiette,  puis les légumes rôtis et terminez par la viande arrosée de son jus.
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