Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 18 coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées
• 1 bouquet de persil
• 3 oignons jaunes
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de crème fraiche
• 60 grammes de beurre
• 10 cl de vin blanc
• Chapelure
• Sel
• Poivre

Préparation

Préparez les noix de Saint-Jacques : ouvrez les coquilles à l’aide d’un couteau. Lavez les noix et le corail à grande eau. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Découpez-les en 2 ou 3 morceaux, selon leur taille. Réservez.

Emincez finement les oignons et les échalotes, et ciselez le persil. Faites revenir le tout à la poêle avec 40 grammes de beurre. Laissez cuire la préparation assez longtemps, afin que les oignons et les échalotes soient bien fondants. Salez, poivrez, puis déglacez au vin blanc. Laissez sur feu vif jusqu’à ce que la préparation dore, puis ajoutez la crème fraîche.

Dans une autre poêle, faites dorer les Saint-Jacques 1 à 2 minutes avec le reste du beurre.

Ôter les noix de Saint-Jacques de la poêle et verser le jus obtenu dans la préparation oignons/échalotes/persil.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Garnir les coquilles vides de la préparation et des noix de Saint-Jacques.

Saupoudrez de chapelure et de noisettes de beurre.

Posez les coquilles garnies sur une grande plaque au four et enfournez environ 15 min en surveillant bien.

Servir en entrée seul ou avec une salade. Vous pouvez aussi ajouter des crevettes dans les coquilles.