Cocotte de chou kale, orge perlé et boulettes de fromage

Pour 4 personnes. Temps de préparation 35 min. Repos 12 h. Cuisson 1h.

Ingrédients :

• 250 g de feuilles de chou kale BIO
• 100 g d’orge perlé
• 3 pommes de terre à chair farineuse
• 2 carottes
• ½ céleri-rave
• 1 échalote
• 1,5 l de bouillon de légumes bio
• 100 g d’emmental râpé
• 50 g de beurre
• 15 cl de lait
• 250 g de pain rassis
• 2 œufs
• ½ botte de ciboulette
• 1feuille de laurier
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

Préparation :

La veille, laissez tremper l’orge perlé dans de l’eau froide. Avant préparation, rincez-le et égouttez-le.

Coupez en dés les carottes, céleri-rave et pommes de terre. Hachez grossièrement les feuilles du chou.

Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre, faites revenir l’orge 2 min à feu vif, puis les légumes pendant 4 min en remuant. Versez le bouillon et le laurier. Laissez mijoter 20 mn à feu moyen, puis ajoutez le chou pendant 10 min. Salez, poivrez.

Dans une poêle, faites revenir l’échalote hachée avec 10 g de beurre. Transvasez dans un saladier, ajoutez le lait chaud et les dés de pain. Mélangez, couvrez et laissez reposer 10 min.

Ajoutez la ciboulette ciselée, les œufs battus, le fromage râpé et la muscade. Salez, poivrez. Faites dorer de grosses boulettes dans une poêle beurrée. Laissez mijoter le chou, l’orge et les boulettes dans la cocotte 10 min à feu moyen. Servez bien chaud.