On sait que les produits bio sont meilleurs pour notre santé et pour l’environnement. Mais qu’en est-il de leurs saveurs ? Conservent-ils mieux leurs saveurs que les produits qui ne sont pas issus de l’agriculture biologique ?

Qu’est-ce qu’un produit bio ?

Un produit « bio » est un produit issu de l’agriculture biologique, un mode de production agricole qui n’utilise pas de produits chimiques de synthèse, comme les pesticides, les herbicides, ou les fertilisants chimiques. L’agriculture biologique s’inscrit dans une démarche de développement durable, dans le respect de l’environnement, du bien-être animal et de la biodiversité.

Manger bio = manger des aliments plus savoureux ?

Les fruits et légumes issus de l’agriculture biologiques sont généralement cultivés à maturation, ce qui garantit une meilleure concentration d’arômes et donc, un goût plus savoureux.

Ils contiennent également moins d’eau, plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Pourquoi ? Souvent parce qu’ils ont été cultivés en plein air et en plein terre, ce qui n’est pas le cas des fruits et légumes issus des cultures hydroponiques (hors sol) et, de manière plus générale, des cultures sous serre.

Cependant, le label bio n’exige ni nutriments plus riches, ni respect de la saisonnalité, ni origine locale. Le surcroît de saveurs n’est donc pas complètement garanti, mais selon le baromètre CSA 2019 pour l’Agence bio, 64 % des consommateurs mentionnent un « meilleur goût », et 74 % évoquent la qualité nutritionnelle comme raison de consommer les produits bio.

L’explication prônée par Thierry Farrayre, spécialiste de l’alimentation biologique et auteur de plusieurs ouvrages sur la nutrition, est encore une fois la teneur en eau : les fruits et légumes bio contiennent en moyenne 30 % d’eau en moins que les autres : leurs qualités nutritionnelles s’en retrouvent donc plus importantes.