Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients :

• 1 poularde prête à cuire de 3 kg
• 120 g morilles déshydratées
• 2 échalotes
• 50 g beurre
• 50 cl vin blanc
• 50 cl crème liquide
• Sel, poivre
• Muscade

Préparation :
Réhydratez les morilles sèches en les laissant tremper pendant 30 min.
Découpez la poularde en 8 à 10 morceaux.
Épluchez et émincez les échalotes.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Saisissez chacun des morceaux de poularde, en procédant en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Dans la même cocotte, faites suer les échalotes 2 min environ. Remettez la poularde dans la cocotte sans oublier le jus qu’elle a rendu. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le vin blanc. Laissez cuire à petits bouillons 30 min, sans couvrir complètement pour permettre une réduction de la sauce.
Ajoutez les morilles ainsi que leur eau de trempage et laissez cuire de nouveau 30 min à feu doux, toujours avec le couvercle à demi fermé.
Retirez les morceaux de poularde, ajoutez la crème et augmentez le feu, tout en mélangeant.
Rectifiez l’assaisonnement.
Pour le dressage, placez la volaille au centre d’un grand plat, organisez les morilles tout autour, puis nappez le tout de sauce. Servez le reste dans une saucière chaude.