La pompe à l’huile est une pâtisserie traditionnelle provençale qui fait partie des treize desserts de Noël. Elle est souvent confondue avec le Gibassié, qui est une version de la pompe un peu plus sèche en forme de fougasse.

Recette

Prévoir en tout une bonne journée de préparation. Il y a 3 périodes assez longue de repos donc mieux vaut se lancer le matin si on veut éviter de se coucher après minuit !

Ingrédients

• 500 g de farine blanche Bio pour la pâte
• 125 g de farine blanche Bio pour le levain
• 25 g de levure fraiche de boulanger (la grosse moitié d’un cube)
• 90 g de sucre blanc
• 25 cl d’huile d’olive Bio (16 cuillères à soupe)
• 25 cl d’eau de fleur d’oranger (une petite bouteille)
• Le zeste râpé d’une orange bio non traitée (sinon bien la brosser sous l’eau)

Préparation

1. Commencer par diluer la levure dans un demi verre d’eau tiède (12,5 cl) et y incorporer 125 g de farine. Bien mélanger dans un grand saladier, couvrir et laisser buller 3O minutes dans un endroit fermé (four éteint).
2. Quand le levain est prêt, rajoutez la farine, le sucre et le zeste rapé puis mélanger en incorporant doucement l’eau de fleur d’oranger puis l’huile d’olive.
3. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
4. Couvrez et laissez reposer durant 2h30 dans un endroit tiède et fermé.
5. La pâte ayant doublé de volume, pétrissez la rapidement et étalez là en une galette ronde d’un centimètre d’épaisseur environ.
6. Faites des petites entailles au couteau afin de l’ajourer et laissez reposer encore deux heures.
7. Faites chauffer le four à thermostat 7 et enfournez pour 10 minutes.

Quelques conseils

• La pompe se consomme refroidie ou tiède mais jamais chaude.
• Elle ne se coupe jamais au couteau mais se rompt à la main.
• Sa forme irrégulière et un peu bosselée lui donne tout son charme.