Panettone Bio maison

Publié le 30 novembre 2018

Une recette italienne, une brioche ultra savoureuse et parfumée. Une recette gonflée et audacieuse à tester pour les petits déjeuners et les gouters d’hiver.

Recette :

Ingrédients :

  • 500 g farine Bio
  • 60 ml lait Bio
  • 12 g levure de bière Bio
  • 7 œufs (4 entiers et 3 jaunes) Bio
  • 160 g sucre Bio
  • une cuillère à café de sucre
  • 160 g beurre Bio
  • 1 gousse vanille
  • 80 g d’oranges confites et cédrats
  • 1 zeste de citron Bio
  • 120 g raisins secs Bio
  • une pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Trempez les raisins secs Bio dans un peu d’eau tiède.

Dans un saladier, mélangez 10 g de levure, la cuillère à café de sucre et le lait tiède. Ajoutez 100 g de farine et pétrissez la préparation. Obtenez une pâte homogène, couvrez avec du film alimentaire et faites lever dans un four à 30°C pendant environ une heure.

Après une heure, reprenez la pâte pour ajouter, 2 œufs, 2 g de levure et 180 g de farine. A nouveau pétrissez puis ajoutez 60 g de sucre et de beurre fondu. Continuez le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une deuxième préparation lisse. Laissez lever la pâte pendant plus qu’une heure.

Terminez la préparation en ajoutant à la pâte deux autres œufs entiers Bio, trois jaunes d’œufs Bio et le reste de farine. Une fois mélangée, ajoutez le reste du sucre et une pincée de sel. Cette fois ci la pâte de la panettone obtient un aspect plus élastique. Continuez votre recette en intégrant 100 g de beurre, les fruits confits Bio, les raisins secs, la vanille et le zeste du citron. Faites lever cette préparation encore pendant deux heures.

Beurrez le moule, repétrissez une dernière fois la pâte pour lui donner une forme de cylindre à l’aide de farine. Laissez reposer une dernière fois pendant deux heures.

A l’aide d’un couteau formez une croix à la surface et déposez un morceau de beurre Bio (ceci donnera une belle dorure à la brioche). Enfournez le panettone pendant 10 à 15 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C pendant une heure.

Conseils pour une recette réussie :

  • A la sortie du four, placez des pics à brochettes dans la brioche pour garder son volume.
  • Utilisez un moule à panettone, un cylindre de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur.
  • Conservez la brioche dans un sac plastique car elle a tendance à sécher.

 

retour

Contact