Le goji est une petite baie qui nous vient de l’Himalaya. La baie de goji est considérée comme un superaliment du fait de sa teneur exceptionnelle en antioxydants. Découvrez la recette de nos délicieux muffins aux baies de goji.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 12 muffins :

• 100 g de baies de goji séchées
• 2 œufs
• 80 g de sucre roux en poudre
• 100 g de beurre
• 70 g de farine
• 30 g de Maïzena
• ¼ de sachet de levure chimique (ou une cuillère à café de bicarbonate alimentaire)
• 80 g de poudre d’amandes
• 80 ml de lait
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation :

Faites tremper les baies de goji dans de l’eau tiède ou dans du thé et laissez-les gonfler pendant 1 h.

Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite le beurre fondu, la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine, la Maïzena, le lait et enfin l’extrait de vanille.

Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez à la préparation en mélangeant.

Égouttez les baies de goji et ajoutez-les à la préparation en mélangeant.

Versez votre pâte dans des moules à muffins au ¾ et enfournez 15 minutes (à surveiller ! Piquez un muffin à l’aide d’un couteau ou d’un pic en bois, s’il ressort sec, vos muffins sont cuits.)

Le petit plus : testez la recette avec de la confiture de fruits rouges à l’intérieur.