Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 6 oranges
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofles
• 150 g de sucre en poudre
• 4 baies de genièvres écrasées
• 2 gousses d’ail non pelées écrasées
• 1 bouquet garni
• 1 verre de Grand Marnier
• 2 verres d’eau
• 40 g de beurre
• 1 cs d’huile d’arachide
• Sel et poivre

Préparation :

Pelez à vif 2 oranges, conservez le jus et les quartiers.
Épluchez les 4 autres oranges puis pressez-les pour en extraire le jus.
Coupez les écorces en fin bâtonnets puis plongez-les à 3 reprises dans l’eau bouillante pour les blanchir.
Mettez ces zestes dans une casserole avec 100 g de sucre et un grand verre d’eau. Laissez cuire 20 min à feu doux.
Dans une cocotte, faites revenir les magrets dans l’huile, le beurre et le sucre restant. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le genièvre.
Laissez colorer le tout à feu vif 4 à 6 min. Versez un verre d’eau pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte.
Lorsque qu’ils sont colorés, flambez au Grand Marnier puis ajoutez le jus d’orange. Fermez la cocotte-minute. Dès que la soupape siffle, baissez le feu et laissez cuire 13 min.
Retirez alors les magrets et égouttez-les. Dégraissez le jus puis laissez-le épaissir à feu doux. Passez au chinois, puis ajoutez les quartiers d’orange et les zestes confits.
Servez les magrets finement tranchés, nappés de sauce à l’orange et accompagnés de pommes vapeur.