Qu’elle soit chinoise, japonaise, vietnamienne ou indonésienne, la cuisine asiatique nous fait voyager grâce à ses saveurs exotiques et regorge de bienfaits santé. Tour d’horizon des vertus de la cuisine asiatique.

Un aliment de base riche en bienfaits : le riz

Cultivé depuis des millénaires en Asie, le riz est à la base de la cuisine asiatique. Riche en fibres, en vitamines du groupe B, en manganèse, en sélénium et en antioxydants, c’est aussi un aliment rassasiant qui permet d’éviter les fringales !
D’autre part, le riz est une céréale qui ne contient pas de gluten, une protéine à laquelle de plus en plus de personnes sont intolérantes, voire allergiques et qui est peu recommandée pour les intestins fragiles.

Un mode de cuisson sain

Parmi les différentes cuissons de la cuisine asiatique, on retrouve celle au wok. Un mode de cuisson particulièrement adapté aux légumes, puisqu’il permet de préserver leur croquant, mais aussi leurs avantages nutritionnels. Le wok offre aussi l’avantage d’utiliser peu (ou pas) de matière grasse grâce à sa forme conique.
La cuisine asiatique utilise également la cuisson vapeur, qui permet aussi d’éviter la matière grasse et de préserver un maximum la qualité nutritionnelle des aliments.

Un apport en céréales et en légumineuses important

Les légumineuses ont une place importante dans la nourriture asiatique, alors qu’elles sont souvent boudées dans la cuisine occidentale. Leurs qualités nutritionnelles sont pourtant reconnues et ont été intégrée dans les recommandations alimentaires de l’Anses en 2017.
D’autre part, les légumineuses sont riches en protéines végétales. Leur consommation permet aux végans et végétariens d’avoir un apport en protéines et de limiter la consommation de viande pour les autres. Nos besoins en protéines peuvent être entièrement comblés grâce aux protéines végétales, à condition de les associer (au cours d’un même repas ou dans la même journée) à des céréales.

Une bonne source d’oméga 3

La cuisine japonaise, avec ses célèbres makis, sushis et salades d’algues, nous régale en oméga 3, des acides gras qu’on appelle « essentiels », car ils sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme et que notre corps ne peut les fabriquer par lui-même. Ils sont particulièrement réputés pour leurs bienfaits sur notre cerveau et sur la santé cardiovasculaire.

Une cuisine riche en légumes

Les légumes sont très présents dans la nourriture asiatique, sous forme de crudités ou cuisinés au wok ou à la vapeur, des modes de cuisson qui, nous l’avons vu, permettent de garder un maximum la qualité nutritionnelle des aliments.
Les légumes, comme les fruits, en plus d’être riches en vitamines et en minéraux, apportent à notre organisme les fibres dont il a besoin pour bien digérer les aliments.

Des épices aux multiples vertus

La cuisine d’Asie est une cuisine épicée : curry, curcuma, gingembre, coriandre, piment… les épices relèvent le goût des plats, mais présentent aussi des vertus pour notre santé.
Le curcuma est par exemple très riche en antioxydants et est traditionnellement utilisé pour traiter différents troubles gastro-intestinaux. La coriandre est aussi très riche en antioxydants et contient de la vitamine K, tandis que le gingembre est connu pour être un excellent antibactérien, parfait pour se remettre d’un rhume ou soulager les maux de gorge.