Pour le visuel du gâteau, vous pouvez utiliser un moule à tarte à fond surélevé ou, à défaut, un moule à manqué.

 

Pour 8 parts

 

Ingrédients pour le gâteau ananas/coco :

• 100 g de farine
• 80 g de sucre
• 50 g de noix de coco râpée
• 2 cc de beurre chimique
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 70 g de beurre fondu
• ½ ananas (victoria)

 

Ingrédients pour le lemon curd :

• 100 g de farine
• Zestes d’1 citron vert non traité
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 15 g de Maïzena

 

Ingrédients pour la meringue :

• 60 g de blanc d’œuf
• 120 g de sucre en poudre

 

 

Préparation du gâteau :

Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la coco et la levure puis, incorporez le lait, le beurre fondu et les œufs. Après avoir obtenu une pâte lisse et homogène, ajoutez l’ananas coupé en morceaux. Versez cette préparation dans le moule et enfournez 25 à 30 mn.

 

Préparation du lemon curd :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la Maïzena délayée avec le jus et les zestes de citrons. Faites chauffer quelques minutes ce mélange dans une casserole, à feu moyen, en remuant jusqu’à épaississement. Après avoir creusé votre gâteau, versez-y votre crème (curd).

 

Préparation de la meringue :

Montez les blancs en neige puis, ajoutez le sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Lorsque vous soulevez le fouet, la meringue doit former un bec. À l’aide d’une poche à douille, décorez le gâteau de cette meringue que vous colorerez avec un chalumeau de cuisine. Parsemez des zestes et morceaux de citron vert… C’est prêt !