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Dinde rôtie sauce groseille

Pour 12-14 personnes
Temps de préparation et cuisson : 4h45

Ingrédients :

Pour la farce :

Pour les boulettes de pommes de terre :

Pour la sauce :

Pour servir :

Préparation :

  • Pour la farce :
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons hachés à feu doux pendant 5 min, puis ajoutez la chair à saucisse et faites-la cuire 5 min en l’éminçant à l’aide d’une fourchette.
    Versez le tout dans une terrine, ajoutez l’œuf, la chapelure, le persil, l’estragon, le cerfeuil, la ciboulette, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien le tout.

  • Pour la dinde :
  • Allumez ensuite votre four thermostat 6 (200° C).
    Farcissez votre dinde et cousez la fente avec du fil de cuisine. Beurrez un plat à four ainsi que la dinde, salez et poivrez. Enfournez pendant 1 heure.
    Après 1 heure de cuisson, réglez votre thermostat sur 5 (170° C) et laissez cuire de nouveau 55 minutes.
    Baissez encore une fois votre thermostat sur 4 (140° C) et laissez cuire 2 heures supplémentaires.
    Ajoutez de l’eau si nécessaire puis arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.

  • Pour les boulettes :
  • Faites bouillir les pommes de terre 20 min, épluchez-les et écrasez-les.
    Une fois l’écrasé de pommes de terre refroidi, ajoutez les œufs, la chapelure et le persil. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Placez cette préparation au réfrigérateur.
    Une heure avant la fin de la cuisson de la dinde, confectionnez vos boulettes. Prenez une cuiller à soupe de la préparation que vous roulerez dans la paume de votre main.
    Faites cuire ces boulettes à feu doux dans une poêle huilée pendant 10 min en les retournant doucement. Egouttez-les et gardez-les au chaud.

  • Pour le lard :
  • Roulez les tranches de lard et fixez-les avec un pic. Après avoir jeté l’huile de cuisson des boulettes et essuyé la poêle, faites dorer à feu très doux les rouleaux de lard.
    Faites ensuite dorer les chipolatas coupées en morceaux de 5 cm.
    Gardez le tout au chaud avec les boulettes.

  • Pour la sauce :
  • Une fois la dinde cuite, déposez-là sur un plat de service, puis réservez-là au chaud dans le four éteint.
    Placez le plat de cuisson de la dinde sur feu vif et ajoutez le vin rouge. Faites bouillir jusqu’à évaporation. Ajoutez 1 dl d’eau, la gelée de groseille, du sel et du poivre. Mélangez et faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite le jus de citron, mélangez et versez la sauce dans une saucière chaude.

  • Pour le dressage :
  • Entourez la dinde des boulettes, du lard et des chipolatas. Si vous le désirez, vous pouvez aussi décorer votre plat de cresson.
    Servez aussitôt.

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