Original et parfumé pour l’automne, comme pour l’hiver.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 mn

Ingrédients pour le crumble :
50 g de parmesan
50 g de farine de blé
50 g de beurre doux
50 g de poudre d’amande

Ingrédients pour la garniture :
6 pincées de sel
6 tours de moulin à poivre
400 g de potiron
50 g de beurre doux
2 cl de vinaigre de Xérès
2 g de piment d’Espelette
6 pincées de sel fin
10 cl d’eau
600 g de champignons de saison
1 échalote
2 cl d’huile d’olive

Préparation :
Avec les doigts, mélangez dans un bol la poudre d’amande, la farine, le parmesan râpé et le beurre. Emiettez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 mn. Réservez ce crumble.
Dans une cocotte beurrée, faites cuire pendant 3 mn à feu doux le potiron salé, épluché et coupés en dés, puis ajoutez l’eau et laissez cuire à couvert jusqu’à absorption. Assaisonnez de sel et de piment, et mixez le tout en purée. Ajoutez le vinaigre et réservez.
Dans une poêle huilée, faites revenir l’échalote ciselée, les champignons nettoyés et taillés jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez et ajoutez le beurre en fin de cuisson.
Dans des verrines, mettez d’abord la purée puis les champignons et terminez par le crumble…
À servir chaud ou froid.