Ingrédients :

• 1 canette d’1,5 kg environ
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1,5 cs d’épices viandes rouges
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 cs de miel
• 1 cs d’herbes de Provence

Optionnel :

• 1 cc de gingembre
• Abricots secs, ou pruneaux

Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°C.
Pour la canette :
Piquez légèrement la peau à l’aide d’une fourchette, en prenant soin de ne pas piquer la chair.
Ôter le maximum de gras à l’intérieur puis mettez-y les bâtons de cannelle, les étoiles d’anis, quelques lamelles d’oignon et les gousses d’ail. Refermer en croisant la peau avec un pic en bois.
Dans une tasse, mélangez les épices viandes rouges, le sel, les herbes de Provence concassées et éventuellement, le gingembre. Saupoudrer la canette de cet assaisonnement. Déposez-la dans un plat allant au four, ajoutez les lamelles d’oignon restantes et un demi verre d’eau. Couvrez d’aluminium, puis enfourner à four chaud.
À mi-cuisson, retournez la canette, arrosez-la de son jus de cuisson et ajoutez les abricots secs ou les pruneaux. Prolongez la cuisson 25 min.

Pour la sauce :
Une fois cuite, réservez la canette au chaud et récupérez l’intégralité du jus dans un bol. Laisser reposer et ôter les 2/3 de la graisse. Versez le jus restant dans une poêle, ajoutez le miel et faites réduire à feu vif quelques instants.

Pour le dressage :
Servez les morceaux de canette dans l’assiette et laquez avec votre réduction de sauce.
Accompagnez votre canette avec des pommes poêlées et des pommes duchesses.