Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1h20

Ingrédients :

• 1 canard
• 4 oranges
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 100 g de beurre
• 3 cs de Cognac
• 5 cs de Cointreau
• Sel et poivre

Préparation :
Dans une cocotte, faites dorer le canard à feu vif avec 50 g de beurre.
Ajoutez la carotte et l’oignon émincés, le bouquet garni, de l’eau à mi-hauteur et laissez mijoter à feu doux 45 min.
Faites blanchir 3 min à l’eau bouillante la peau zestée de 2 oranges. Pressez leur jus. Pelez et tranchez les 2 autres.
En fin de cuisson, ajoutez les oranges tranchées et arrosez avec le Cointreau et le Cognac. Laissez encore mijoter 15 min.
Puis, hors feu, laissez reposer 10 min et retirer le canard de la cocotte. Ajoutez le jus d’orange au jus de cuisson et laissez cuire 10 min.
Passez cette sauce au chinois et faites-la épaissir.
C’est prêt !