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Bouillon de légumes au tofu

Publié le 10 février 2020

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1h45min
Temps de cuisson : 45min

Ingrédients

  • 1 l de bouillon
  • 200 g de tofu
  • 100 g de poireaux
  • 100 g de carottes
  • 100 g de pois gourmands
  • 5 champignons shiitake déshydratés
  • 1 poignée de pousses de soja
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel, poivre du moulin

Matériel

  • Poêle
  • Filtre
  • Casserole

Préparation

Trempez les champignons dans un bol d’eau tiède pendant 1 heure.
Coupez le tofu en petits bâtonnets. Arrosez de sauce soja et laissez mariner pendant 30 minutes. Lavez les légumes.
Coupez les carottes en bâtonnets et le poireau en rondelles.
Égouttez les champignons et essuyez-les. Retirez les parties dures et coupez les champignons en lamelles de 0,5 cm.
Filtrez l’eau qui a servi à faire ramollir les champignons.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les champignons à feu moyen sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
Ajoutez le tofu, les légumes et les pousses de soja.
Mélangez le bouillon et l’eau des champignons et faites chauffer sans porter à ébullition. Salez, poivrez et versez l’alcool de riz.
Répartissez le tofu et les légumes dans des petits bols, versez le bouillon chaud, parsemez de ciboulette et servez.

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